Künefe

Künefe

        İki kişilik küçük bir tavada künefeyi yapıyorsanız şerbeti için 1 çay bardağı şeker ve 1 bir çay bardağı su yeterli, küçük bir tava için 1 yemek kaşığından daha az tereyağı ekleyin. çevirme işlemini yapamam diyorsanız başka bir tavayı yağlayıp o tavaya ters çevirebilirsiniz. kadayıfı iyice bastırmanız çok önemli. Tuzsuz peynir bulamazsanız dil peyniri ile de yapabilirsiniz.

Künefe

Malzemeler

(künefe tarifini teflon bir tava için ölçüsüz vermek istiyorum)

Tavanın altının görünmeyeceği kadar ince tel kadayıf ve üstüne de peynir görünmeyecek kadar ince tel kadayıf

Tavanın altı görünmeyek kadar kadayıf konduktan sonra künefe kaplanamna kadar tuzsuz peynir

Tereyağı

Toz şeker yada biraz pekmez

Şerbeti için:

1 e 1 oranda şeker ve su (1 su bardağı şeker,1 su bardağı su)

Birkaç damla limon suyu

Yapılışı

*Önce şerbet hazırlanır; su ve şeker konur kaynamaya başlayınca limon danlatılır birkaç dakika daha kaynadıktan sonra ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır

*Tereyağı eritilir,ince tel kadayıfın üzerine dökülür, kadayıf elle küçük küçük parçalanır ve iki eşit parçaya ayrılır

*Tavanın tabanına tereyağ sürülür, çok olmamak üzere toz şeker serpilir ya da fırça ile pekmez sürülür

*Tavanın altı görünmeyecek şekilde kadayıf konur bastırılır,alttaki kadayıfı kapatacak kadar peynir ufaltılarak konur, peynir in üzerini kapatacak kadar kadayıf konur ve avuç içiyle iyice bastırılır,tavanın bir ucuna kibrit çüpü dikey olarak batırılır

*Ocağın üzerinde 20-25 saniye arayla kibrit çöpü 2-3 tur tam çevrilerek pişirilir, pişip pişmediği kontrol edilir,altı piştiyse üst tarafını pişirmek için çevirilir.

*iki tarafte piştikten sonra,künefe sıcakken şoğuk şerbet dökülür ve sıcak servis edilir

Afiyet olsun

Peynirli Yufkalı Puf Börek

Peynirli Yufkalı Puf Böreği

           Ceviz peynir ve soğanın tadı ancak bu kadar güzel yakışır. Çay saatlerinde, atıştırma saatlerinde, ara sıcak olarak davetlerde ikram edeceğini bir tat. derin dondurucuya da kızartmadan koyup istediğiniz zaman kızartıp yiyebilirsiniz.

Peynirli Yufkalı Puf Börek

Malzemeler:

4 yufka

200-250 gram köy peyniri

1 çay bardağı küçük parçalı ceviz içi

1-2yeşil soğan

¼ demet maydanoz

1 küçük kuru soğan

1 çay kaşığı pul biber, çok az karabiber

Yapılışı:

Peynir küçük küçük parçalanır veya rendelenir, içine kuru soğan yeşil soğan ve maydanoz doğranır, ceviz, pul biber ve karabiber eklenir, karıştırılır

İlk yufka masaya serilir, fırça ile su sürülür, ikinci yufka üzerine konur

Geniş ağızlı bir bardak ya da geniş bir kase yufkanın üzerine ters çevrilerek yufkalar yuvarlak şekilde kesilir

Yufkanın yarı kısmına harç konur, diğer tarafı üste gelecek şekilde kapatılıp uç kısmı bastırılır,

Tavaya az sıvı yağ konur, yağ kızgın hale gelince börekler pişirilir

Sıcak servis edilir,

afiyet olsun

Rus Salatası

Rus Salatası

         Bazen soğuk meze, bazen sosisli sandaviçi tamamlayan güzel bir yiyecek, garnitürün mayonezle buluşması. Bu lezzetli meze  arnavut ciğeriyle de çok güzel yeniyor.

Rus Salatası

Malzemeler:

4-5 havuç

2 orta boy patates

1 kase haşlanmış bezelye

250 gram kadar sosis

10-12 tane kornişon turşu

1 su bardağı kadar mayonez

Arzuya göre 2 kaşık kadar yoğurt ya da süzme yoğurt

Yapılışı:

Patatesler ve havuçlar soyulur, haşlanır, küçük küpler halinde doğranır. (Buharda pişirecekseniz soyulup doğranır, öyle buharda pişirilir)

Rus Salatası

Sosisler boylamasına kesilir ve küçük küçük doğranır, kornişon turşu da aynı şekilde doğranır

Bütün malzemeler bir kapta karıştırılır

Afiyet olsun

Kıymalı Kabak

Kıymalı Kabak

          Kabak yemeğinin içine sıvı yağı hiç eklemeye bilirsiniz. Hormonsuz domatesin bol olduğu mevsimlerde hiç salça kullanmadan 5-6 domatesi doğrayıp ekleyebilirsiniz,domatesi bol koyduğunuz zaman suyunu daha az koymanızı tavsiye ederim

Kıymalı Kabak

Malzemeler:

4-5 tane kabak

200-250 gram orta yağlı kıyma

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı salça

2 adet domates

1 adet soğan

Tuz ve isteğe bağlı olarak  pul biber

Yapılışı:

Kabakların kabuğu bıçakla sıyrılır, yıkanır, boylamasına ikiye kesilir ve yarım ay şeklinde doğranır.

Tencereye soğan doğranır,kıyma ve sıvı yağ aynı anda eklenir, pişirilir, salça eklenir karıştırılır, kabak  ve üzerini doğranmış domates eklenir,1 su bardağından biraz eksik su eklenir,tuz ve pul biber de eklendikten sonra kapağı kapatılır, pişirilir

Afiyet olsun

Ispanaklı Pide

Ispanaklı Pide

Ispanaklı Pide

            Yoğun soğan tadını seviyorsanız yağda kavurmadan  çiğ olarakta koyabilirsiniz, mideme dokunduğu için soğanı yağda biraz kavuruyorum. Yumurta hiç koymaya bilirsiniz ya da sayısını arttıra bilirsiniz

Malzemeler:

1 kilo yada 2-3 bağ temizlenip doğranmış ıspanak

Yarım kilo köy peyniri

4 baş soğan

2 yumurta

1 çay bardağı sıvı yağ

Pul biber

Tuz

Yapılışı:

Ispanaklı Pide

Soğan küçük küçük doğaranır, sıvı yağ kızdırıldıktan sonra doğranmış soğan eklenir,hafif pembeleşene kadar  kavrulur

Temizlenip doğranmış ıspanak iyice suyu sıkılır ve soğan karışımına ilave edilir

Karışıma yumurta kırılır, peynir fazla küçültülmeden ufalanır ya da küp şeklinde doğranır,diğer malzemeler de eklenerek hepsi karıştırılır

Fırına götürülerek pide yaptırılır

Afiyet olsun

Yeşilllikli Pirinç Pilavı

Yeşillikli Pirinç Pilavı

Yeşillikli Pirinç Pilavı

Malzemeler:

Yarım kilo tavuk göğsü

1.5 bardak bardak baldo pirinç

6-7 tane yeşil soğan

Yarım demet maydanoz

2 yemek kaşığı tereyağı

Tuz

    

Yapılışı:

Tavukgöğsü haşlanır

Pirinç bulanık suyu gidene kadar yıkanır, üzerine kaynar su dökülür, bir kaşık tuz eklenerek üzeri kapatılmadan 10 dakika bekletilir

Maydanozlar yıkanır, yapraklar sap kısımlarından koparılır, doğranmaz

Yeşil soğanlar temizlenir, beyaz kısmı kesilir, yeşil kısımlar 2-3 parçaya bölünür

Tereyağı eritilir, pirinç konur, kavrulur

Başka bir tencerenin alt kısmına önce maydanoz ve yeşil soğan sonra iri parçalara bölünmüş tavuk konur, bunların üzerine kavrulmuş pirinç konur, 3 bardaktan biraz eksik kaynar su veya kaynar tavuk suyu ve tuz ilave edilir

Karıştırmadan, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte pişirilir

Bir servis tabağına tencere ters çevrilerek servis edilir

Afiyet olsun

Portakallı Kurabiye

Portakallı Kurabiye

       Oğlumun sert bulduğu, Annemin çayla beraber keyifle yediği uzun süre dayanabilen bir kurabiye. Ayrıca bereketli bir kurabiye de.İsterseniz ölçüleri yarı yarıya azaltabilirsiniz.

Portakallı Kurabiye

Malzemeler:

4 yumurta
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı süt
3 adet portakal kabuğunun rendesi
Un (Yaklaşık 9-10 su bardağı ekleniyor)
Üzerine serpmek için bir miktar toz şekeri

Yapılışı:

Bir yumurtanın sarısı hariç bütün yumurtaları bir kaba kırın (bir yumurtanın sarısı üzerine sürmek için kullanılacak)

Yumurtaların üzerine şekeri ekleyip 3-4 dakika çırpın,  yağı, sütü, ilave edip bir iki dakika daha karıştırın

kabartma tozu ve portakal kabuğu rendelerini ekleyin, azar azar un ilave edip yoğurun.

Yumuşak ama ele yapışmayan hamur kıvamına gelene kadar yoğurun

Yağlanmış tepsiye cevizden biraz büyük (yeşil ceviz büyüklüğünde) parçalar alın ve yuvarlaklar yaparak dizin.

Yumurta sarısını kurabiyelerin üzerine sürün, yumurta sarısı sürülü kısmı kaseye koyduğunuz şekere bolca bulayın

170 dereceli fırında dışı pembeleşip, çatlaklar oluşuncaya kadar pişirin

Afiyet olsun

Fırında Kuzu Tandır

Fırında Kuzu Tandır

       Misafirinize yada kendinize et ziyafeti yaşatmak istiyorsanız kuzu tandırı denemelisiniz, mum ışığı kadar bir alevde 3-4 saat eti pişirdikten sonra sosunu sürüp fırına vereceksiniz ve tadına doyulmaz bir yemek yiyeceksiniz. 

       Yanına patates püresi, sebzelerden oluşan bir garnitür ya da pirinç pilavı yapabilirsiniz

Malzemeler:

1 adet kuzu tandır (kuzu kolun üst kısmı)

1 yemek kaşığı tereyağı

 1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı kekik

3 diş sarımsak

Tuz

Yapılışı:

*Kuzu tandır düdüklüye konur ve üzerini kapatacak kadar su eklenir

*3-4 saat çok kısık ateşte pişirilir

*Pişen tandır fırına verilecek kaba alınır

* Üzerine tereyağı eritilir salça, ezilmiş sarımsak ve kekik ilave edilip ocaktan alınır.

*Tandırların üzerine bu karışım sürülür, etin piştiği sudanda tepsiye ilave edilir, 30 dakika 180 ˚C de, önceden ısıtılmış fırında pişirilir(pişerken 10 dakikada bir tandırın suyu kaşıkla üzerine gezdirilir)

Afiyet olsun

Tereyağlı Pekmez

Tereyağlı Pekmez

 Özellikle kış aylarında hem enerji verecek hemde içinizi ısıtacak tereyağlı pekmez

Tereyağlı Pekmez

Malzemeler:

1 çay bardağı dut pekmezi (tercihim dut pekmezi ama üzüm pekmezi de güzel oluyor)

1 tatlı kaşığı tereyağı

Yapılışı

*Bir cezveye veya kaserole tereyağı konur, eriyince üzerine pekmez eklenir, ilk fokurdamada ocaktan alınır

*Küçük bir kaseye yada tek kişilik reçel kaselerine konur, ekmek bandırılarak sıcak sıcak yenir

Belen Tava

Belen Tava

Belen Tava

Hatay'ın İskenderun İlçesini geçip Antakya merkeze gelirken Belen Yaylasında yapılan Belen Tava serin havada sıcak lavaş ekmekle beraber çok güzel yeniyor, yolunuz düşerse yemeden gitmeyin

Belen Tava

Malzemeler
*1.5 kilo küçük doğranmış kuzu kuşbaşı
*Yarım kilo domates
* 2 baş soğan
*8 diş sarımsak
*2 kırmızıbiber
*4 yeşil sivri biber
*Tuz, karabiber
*2 kaşık domates salçası (1 Bardak suda eritilecek)

Yapılışı:

Kuşbaşı etin üzerine soğan doğranır, sarımsaklar ezilir, domateslerin kabuğu soyulup doğranır, yeşil ve kırmızı biber doğranır, diğer malzemelerle birlikte karıştırılır, tepsiye yayılır, üzerine domates salçalı su gezdirilir, yüksek ateşli fırında pişirilir.
Afiyet olsun

Yumurtasız Kek

Yumurtasız Kek

      Oğlum 1 yaşına geldiğinde yumurtanın tamamını vermeye başladım ve bir ay içerisinde üç defa komaya girdi, yapılan testlerde yumurta, fındık ve ceviz alerjisi olduğu ortaya çıktı, kekin içine genelde besleyici olsun diye yumurta fındık fıstık koyarken sade, kakaolu, kuru üzümlü kayısılı kekler yapmaya başladım, üç yaşından sonra yumurta alerjisi kalmadı, artık yumurtalı yiyecekleri yiyebiliyor

     Yumurtasız kek internet sayfamda en çok tıklanan tariflerden biri, demek ki bu durumdan rahatsız olan ya da yumurta ile arası iyi olmayan çok insan var, bu tarif çok pratik ve çok lezzetli.

Yumurtasız Kek

Malzemeler:

2 su bardağı un

1 su bardağı süt

1 su bardağı şeker

½ su bardağı ayçiçeği yağı

1 portakal kabuğu rendesi

2 paket kabartma tozu

1 paket vanilin

1 su bardağı kuru üzüm

Yapılışı

Süt ve şeker bir kapta çırpılır, üzerine yağ, un, şekerli vanilin eklenip karıştırılır

üzüm 10-15 dakika ılık suda ıslanır, suyu süzülür, üzümler una bulanır,

Karışıma unlanmış üzümler, portakal rendesi konur, karıştırılır

En son kabartma tozu konur, fazla çırpılmaz, karıştırılır

Önceden ısıtılmış 180ºC lif fırında 40-45 dakika kadar pişirilir,

Soğuduktan sonra kalıptan çıkarılıp servis edilir

Afiyet olsun.

Tepsi Kebabı (Sini Kebabı)

Tepsi Kebabı

Hatay'ın meşhur tebsi kebabı

Tepsi Kebabı

Malzemeler:

*1 kilo orta yağlı kıyma

*2 baş soğan

*1 demet maydanoz

*2 adet domatesinin rendesi

*Karabiber

*Pul biber

*Tuz

Sos ve üstünün süslemesi için:

*1 tatlı kaşığı salça

*1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı

*Çok az karabiber

*2 adet patates

*3 adet biber

*2 adet domates

*1 diş sarımsak

Yapılışı:

Soğan ve maydanoz ince ince kıyılır, kıyma, pul biber, karabiber, tuz, domates eklenir,et iyice yoğrulur

Altı yağlanmış bir fırın tepsisinin içine hazırlanan karışım yayılır

Az yağlı bir tavada soyulup doğranan patates hafifçe kızartılır

Kızaran patatesler, biber, domates etin üzerine şekilli olarak dizilir

Bir kaseye salça konur, su ile ezilir,zeytınyağı karabiber tuz ve ezilmiş sarımsak konur, tepsinin üzerine gezdirilerek eklenir

Fırında 40-45 dakika kadar pişirilir. 

Afiyet olsun

Tas Kebabı

Tas Kebabı

Malzemeler:

*1 Kilo kuzu kuşbaşı

*1.5 Kilo arpacık soğan

*1.5 yemek kaşığı tereyağı

*I demet maydanoz

*1.5 yemek kaşığı domates salçası

*1 tatlı kaşığı karabiber

*Tuz

Yapılışı

*1 demet maydanoz yıkanıp doğranır

*Arpacık soğanları sadece soyulur

*Bütün malzeme bir kapta harmanlanır

*4 litrelik bir tasa malzeme konur, sadece bir tane kuşbaşı et konmaz

*Tencereye tas ters çevirilir, tasın üzerine dolma taşı gibi bir ağırlık konur

*1 tane kuşbaşı et tencereye konur, tencerenin içine 1 bardak kaynar su konur ve pişirilir. dışarıdaki et pişene kadar pişirilir,et pişmişse içi de pişmiş demektir, suyu azaldıkça su ilave edilir.

*et piştikten sonra suyu alınır, suyuyla pirinç pilav pişirilir

*tastaki et servis tabağına alınır, etrafına pirinç pilavı konup servis edilir,

 Afiyet olsun

Orman Kebabı

orman kebabı

Orman Kebabı 

Malzemeler:
• 500 gr kuşbaşı et,
• 2 adet patates
• 2 adet havuç
• 1 kase bezelye
• 2 adet domates,
• 1 adet yeşil biber,
• 1 adet soğan,
• 1 çorba kaşığı salça,
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Pul biber, karabiber, tuz,
Yapılışı
Tencereye etler, soğan, yeşil biber konup, ağzını kapatılır. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir
Domates, ince ince doğranır.
Patatesler ve havuçlar küp şeklinde iri iri doğranır.
Etler suyunu çektikten sonra tereyağı ilave edilir
Sonra domates, patates, havuç, salça, karabiber, kırmızı biber ve tuz ilave edilir ve birkaç dakika kavrulur.
Sebzelerin üzerini geçecek şekilde sıcak su ilave edir, orta ateşte pişirilir.
Yemeği ocaktan almaya yakın bezelyeler ilave edilir, birkaç dakika daha pişirilir,
Afiyet olsun

Arnavut ciğeri

Arnavut Ciğeri

Arnavut Ciğeri

         Arnavut ciğerine genelde tereyağı kullanılmıyormıyor, ama tereyağını denedim deneyeli yok böyle bir lezzet dedim, lavaş ekmek, bol sumaklı soğan salatası, kızartılmış yada közlenmiş biber ve ayran eşliğinde harika bir yemek oluyor. Soğuk soğuk dolaptan keyifle çıkarın ve yiyin, hatta yanına rus salatası ile sandaviç de yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Malzemeler:

1 kilo kuzu ciğeri

Ciğeri bulamak için un

2-3 tane patates

Yarım demet maydanoz

Kızartmak için  ayçiçeği yağı

1 tatlı kaşığı pul biber

2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Arnavut Ciğeri

Doğranmış kuzu ciğeri yıkanır, iyice suyu alınır, unlanır ve çok kızgın yağda 1-2 dakika pişirilip çıkarılır

Patatesler soyulur, normal uzunlamasına ortadan ikiye bölünerek doğranır ve kızartılır

Ciğerle patates karıştırılır, üzerine maydanoz serpilir

Tereyağı kızdırılır, ocak kapatıldıktan sonra pul biber atılır, ciğer karışımına dökülür, tuz serpilir karıştırılır.

Mutebbel (Mütebbel, Tahinli Patlıcan Ezmesi)

Mutebbel (Mütebbel)

Patlıcanın tahinle buluşması, sıcak lavaş ekmekle tadına doyum olmuyor
Mutebbel (Mütebbel, Tahinli Patlıcan Ezmesi)

Malzemeler
3 patlıcan
1 kase süzme yoğurt
3 yemek kaşığı tahin
3 diş sarımsak
Üzeri için sızma zeytinyağı ve kuru nane

Yapılışı:
*Patlıcanlar közlenir,
soyulur
*sarımsak soyulur ve tuzla ezilir
*Sarımsak, süzme yoğurt, tahin ve patlıcan karıştırılır, üzerine sızma zeytin yağı ve kuru nane serpilir
Afiyet olsun

Tenekede Tavuk (Çingene Tavuğu)

Tenekede Tavuk

Tenekede Tavuk (Çingene Tavuğu)

Malzemeler
1 tüm tavuk
1 su bardağı pilavlık bulgur
tuz



1.aşama: tavuk pisirme tepsisinin tepsi kısmına 1 bardak bulgur üzerine 2 bardak kaynar su ve tuz konur,tuzlanmış tavuk demir pişirme aparatına geçirilir



2. aşama: tepsiler toprağa konur, üzerine teneke ters çevrilir, hava almayacak şekilde toprakla kapatılır,çevresinde odun ateşi yakılır



3. aşama:50 dakika sonra tenekeden çıkarılır,pişirme işlemi tamamlanır

Fazla söze gerek yok, afiyet olsun

Ciğer taplaması

Ciğer Taplaması

Ciğer taplaması

Ciğerle yapılan Bitlis İlimize ait bir yemek, ciğer köfte de deniyor, her yemeği güzelleştiren bir detay vardır ya, bu yemeği güzelleştiren de bence bol tereyağı ve sıcacıkken yemek gerek

Malzemeler:
• 1 koyun karaciğeri 
• 3 su bardağı ince bulgur
• Tuz, karabiber
• 1 tatlı kaşığı fesleğen
• 1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
• 3-4 yemek kaşığı tereyağı
• Üzerine serpmek için doğranmış maydanoz

Yapılışı:
Ciğer ince ince kıyılır ya da kıyma makinasında çekilir
Bulgur, tuz, karabiber ve fesleğen ilave edip köfte hamuru haline getirin.
Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elde yuvarlanır, yassılaştırılır.
Köfteleri 20-25 dakika dinlendirin. Bir tencereye su doldurulur, biraz suya tuz atılır, kaynatılır.
Köfteleri kaynar suda pişirip süzgeçle servis tabağına alınır.
Tereyağı tavada eritilir,ocağı kapattıktan sonra tozbiber eklenir,
Köftelerin üzerine tereyağı gezdirilir,maydanoz serperek sıcak servis yapılır