Paçanga Böreği

Paçanga Böreği

Paçanga Böreği

Malzemeler
3 adet yufka
Her yufkaya 1 dilim pastırma
250-300 gram kaşar peyniri
2 adet domates
1 kahve fincanı kadar ayçiçek yağı (kızartmak için)

Yapılışı
Domateslerin kabukları soyulur ve küçük küçük doğranır.
kaşar peyniri rendelenir
Yufka masaya serilir

Paçanga Böreği

+  şeklinde yufka bir uçtan bir uca kesilir
4 üçgen diliminin her biri bir daha ortadan ikiye kesilerek 8 tane üçgen dilim elde edilir

Paçanga Böreği

Her üçgenin geniş kısmına sırasıyla kaşar, pastırma (pastırma dilimi 5-6 parçaya bölünür), domates parçaları konur

Paçanga Böreği

yufka yanlardan içe doğru katlanarak uç kısma doğru sarılır.
Uç kısmı suya değdirilir
Tavaya yağ konur, yağ ısındıktan sonra börekler pişirilir (hemen kızardığı için dikkat etmek gerekiyor)

Paçanga Böreği

Sıcak servis edilir

Paçanga Böreği

Afiyet olsun.

Çikolatalı Çatlak Kurabiye

Çikolatalı Çatlak Kurabiye

Çikolatalı Çatlak Kurabiye

Malzemeler 

100 g tereyağı (margarin de olabilir ama benim tercihim her zaman tereyağından yana)

80 g bitter çikolata (isterseniz sütlü çikolata da olur)

2 adet yumurta

Yarım su bardağı toz şeker

Yarım su bardağı pudra şekeri

2 yemek kaşığı kakao

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 su bardağı un ve ek olarak 1 yemek kaşığı kadar un

 Yapılışı

Tereyağı tavada eritilir, ocaktan alındıktan sonra çikolata parçalanarak yağın içine konur ve çikolata eriyene kadar karıştırılır.

Çikolatalı Çatlak Kurabiye

Yumurtalar derin bir kasenin içine kırılır ve şeker eklenerek iyice karıştırılır

Yumurta ve şeker karışımına tereyağı ve çikolata karışımı ilave edilir ve karıştırılır

Çikolatalı Çatlak Kurabiye

Kakao, kabartma tozu, vanilya ve un yumurtalı karışımın içine eklenir ve iyice  karıştırılır

Çikolatalı Çatlak Kurabiye

Üzerini strech folyo ile kapladıktan sonra yaklaşık 2 saat buzdolabında bekletilir (eğer aceleniz varsa derin dondurucuda 30-40 dakika beklete bilirsiniz)

Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir, dolaptan çıkan karışım kaşık yardımıyla ya da dondurma kaşığıyla ceviz büyüklüğünde alınır, yuvarlanır, pudraşekerine bulanıp tepsiye dizilir

Çikolatalı Çatlak Kurabiye

180 °C de yaklaşık 15 dakika pişirilir.

Soğuduktan sonra ikram edilir

Çikolatalı Çatlak Kurabiye

Afiyet olsun.

Kadın...

Kadının eli değdi mi yeşertir herşeyi
Kadının yüreği sevgiyle sarar sarmalar, hiç bırakmaksızın
kadın kırılmaya gelmez, kırmamalı incitmemeli
Kadınları sevdikçe güzelleşir dünya

Güzel bir dünyada, yaşamak, yaşatmak, yeşertmek, eziyet çekmeden, kırılmadan, incitilmeden, severek,sevilerek...
Günümüz kutlu olsun...

Kadınlar Günü

Sigara Böreği

Sigara Böreği

         Sigara böreğini sardığım zaman fazla hazırlıyorum ve fazlasını derin dondurucuya atıyorun. iç harcına isteğe bağlı olarak pul biber yada karabiber de ekleyebilirsiniz, ben bir kısmını sade bir kısmını da pul biberli yapıyorum. Sigara böreği "acil durum böreği"... misafir geldiğinde, karnın acıktığında derin dondurucudan çıkart, at kızgın yağa ve ye... Yanına domates ve sıcacık çayla harika oluyor. 

Afiyet olsun. 

Sigara Böreği

Malzemeler
3 adet yufka
250 gram beyaz peynir yada tuzlu lor
1 demet maydanoz

Yapılışı
Maydanozlar ayıklanır, küçük küçük doğranır.
Peynir parçalanır yada rendelenir ve maydanozla karıştırılır.

Sigara Böreği

Yufka masaya serilir, önce bir uçtan karşı uca kesilir, sonra artı işareti olacak şekilde diğer ucu boydan boya kesilir, dört üçgen parça oluşur, her üçgen de 3 küçük üçgen olacak şekilde kesilir
Üçgenin geniş kısmına peynirli harçtan konur, yanlardan kapatılır ve yufkanın uç kısmına doğru yuvarlanır.
Bir kaseye su konur ve uç kısmı suya değdirilir ve yufkaya yapıştırılır.
Sıcak servis edilir
Afiyet olsun

Sigara Böreği

Kızgın yağda her tarafı kızaracak şekilde pişirilir (1-2 dakikada pişiyor, yanmamasına dikkat etmek gerek) 

Sigara Böreği

Sigara Böreği

Kaşarlı Köfte

Kaşarlı Köfte zevkle yenen bir köfte, yanında patates püresi, pilav, makarma, kızartma herşey olur. Yaparken tepsiye domates ve biber de konabilir. Afiyet olsun

Kaşarlı Köfte

Malzemeler
350-400 gram kıyma
yarım demet maydanoz
1 kuru soğan
3-4 diş sarımsak
1 yumurta
1 su bardağı galeta unu
İnce ince dilimlenmiş kaşar peyniri

Kaşarlı Köfte

Yapılışı:

Soğan, sarımsak ve maydanoz rondoyla iyice ufaltılır yada çok küçük küçük doğranır

doğranmış soğan sarımsak ve maydanoz karışımının içine kıyma, galeta, yumurta, tuz ve karabiber ve pulbiber eklenir ve karıştırılır

Yaklaşık 10 dakika kadar dinlendirilir

Yumurta büyüklüğünde parçalar alınır, ister avucunuzun içinde, isterseniz tabak büyüklüğünde kestiğiniz strech filmin üzerinde kıyma karışımı yayılır, içine bir parça kesilmiş kaşar peyniri konur 

Yayılan kıyma karışımı yanlardan toparlanarak kaşar peyniri içinde kalacak şekilde kapatılır ve yuvarlak hale getirilir

Kaşarlı Köfte

Tepsiye konur, tepsinin içine yarım çay bardağı kadar su ilave edilir 

İsteğe bağlı olarak her köftenin üzerine küçük parçalar halinde tereyağı konabilir

Fırına verilir.

Piştikten sonra sıcak servis edilir.
Afiyet olsun

Cevizli Kadayıf Tatlısı

Cevizli Kadayıf

Kadayıf her yörenin farklı farklı yaptığı gözel tatlı malzemelerimizden biri. Peynirli ve telleri ince olursa "künefe", içine ceviz konuç yumurtaya bulanarak yapılıyorsa kadayıf dolması, arasına krema konup sekerle karamelize edililiyorsa muhallebili kadayıf...

Hepsinin ayrı ayrı güzel tatları oluyor.

Cevizli kadayıf tatlısının güzel kızarması ve tereyağı ile yapılması tadına tat katıyor. isteğe bağlı olarak şerbetine suyu bir bardak eksiltip, piştikten sonra bir bardak süt koyabilirsiniz. Ilık yemesi de güzel oluyor, ertesi güne kalınca da güzel oluyor...

Afiyet olsun

Cevizli kadayıf tatlısı

Malzemeler

750 gram tel kadayıf

200 gram tereyağı

250-300 gram iri dövülmüş ceviz içi

Şerbeti için

3 su bardağı su

3 su bardağı toz şeker

Birkaç damla limon suyu

Yapılışı

Cevizli Kadayıf Tatlısı

Kadayıf geniş bir kaba alınır ve iyice tel tel parçalara bölünür

Tereyağı tavada eritilir

Eriyen tereyağı kadayıfların üzerine dökülür ve iyice karıştırılır.

Tepsinin tabanı margarin ya da tereyağı sürülür

Kadayıf iki eşit parçaya bölünür, yarısı tepsinin tabanına eşit olarak konur ve elle bastırılır.

Kadayıfın üzerine iri parçalara bölünmüş ceviz serpilir

Cevizli Kadayıf Tatlısı

Kadayıfın geri kalan kısmı cevizlerin üzerini kapatacak şekilde dağıtılır ve bastırılır.

180ºC de önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Kadayıf tepsisi fırından çıkar çıkmaz şerbet soğukken üzerine gezdirerek dökülür.

Tercihe göre ılık yenir

Afiyet olsun

Sarılmayı bilir misin? Sahiplenmeyi, sahiplendiğinde sadık kalmayı? Sen bilir misin aşık olmayı?

          Ne güzel demiş Hz. Mevlana ve onun sözleriyle başlamak, aşka, sevgiye, sevene, sevgilerimle başlamak istiyorum...

          "Sarılmayı bilir misin? Sahiplenmeyi, sahiplendiğinde sadık kalmayı? Sen bilir misin aşık olmayı? Bölünebilir misin ikilere, üçlere.. gerekirse binlere? Yapabilir misin? Gerçekten sevebilir misin? “Sevmenin demesi” olmaz. Unutma, ya çok seversin bir kere, ya da hiç sevmezsin."

                                                                                                                  Mevlana Celaleddin-i Rumi

                                  

         Sevgililer günü yazısı yazmayı seviyorum, çünkü romantizmi seviyorum, şiir yazmayı okumayı dinlemeyi seviyorum, romantik şarkıları dinlemeyi, yani kalbime dokunan her tınıyı ruhumla hissetmeyi…
                               
Sevgi tüm canlılar için, sevmek sevilmek ne güzel...Sarılmak, sıcaklığını varlığını hissetmek...Sevginin her dilini gösteren bir an...

www.incidentatlar.blogspot.com

      Elimde olanı sımsıkı tutmak, sarılmak,hiç bırakmamak, benim olanlar benim, sahiplenme sevdiğim her şeyi… 
           Sevgililer gününü hangi şairin şiirlerini yazsam derken Can Yücel in sevgiliyi kalbinde sımsıkı tutan şiirlerini yazmadan duramadım. Aşkı, sevgiyi, tutkuyu, acıyı ne güzel anlatmış...
                                  

                                  
                                  
                                 
         Yunus Emre kısa öz yazmış kalbin kırılmamasını, kırılan kalp onarılmıyor, sevgiyi hak eden herkesin hiçbir zaman kalbi kırılmamalı. Dilin kemiği yok ama söz ağızdan bir kere çıkıyor ve çıkan sözler incitmemeli...
                                  
         Sevgi maddi kaynaklara bağlı değil, sevginin maddiyatla ölçüldüğü bir zamanda yürekten sevmek ne güzel...
                                 

                               
                               

Bu yılki sevdiğim şarkılardan ufak bir demet ...

Seneler doldurmuş gamzelerini

Ama gözlerine dokunmamış yar

Seni böyle görmek istemezdim yar

Saçların kar beyazı yüzün solgun

Ama gözlerine dokunmamış yar

Seneler doldurmuş gamzelerini

Yazık sana nasıl kıydılar yar

Ama gözlerine dokunmamış yar

Öpülecek ellerini kimler yordu

Acılar çürütmüş hayallerini

Ulaş - Gamzeler

                                     

Geçtigimiz yolları arıyor gözüm yine

Sanırım şehir uzakta kalıyorEllerimi uzatsam tutmak isterim günü
Sanırım şehir uzakta kalıyorYani olmuyor olmuyor istesem de
Ama güneş ama her gece her tepemde doğuyor Kimse gelmiyor beklesem deKimse gelmiyor...
Yani olmuyor olmuyor istesem de
Fırat Tanış "Yani olmuyor"

Ve Levent Yükselin her şakısı; gidene, gelene, kalana, sevene, sevilene...

Sevgi yağmurlarıyla ıslanmanız ve gönlünüzce bir sevgililer günü yaşamanız dileğiyle...

                                                                                                       İnci DOĞAN SÖĞÜTLÜ

Ayva Tatlısı

Ayva Tatlısı

Güzel kış tatlılarından biri de ayva tatlısı, pişerken mis gibi kokmaya başlayınca "bir an önce pişse de yesem" hissi oluşturuyor. Ayvanın çekirdeği ayvaya çok güzel bir renk veriyor, üzerine  manda kaymağı  çok yakışıyor. Afiyet olsun

Ayva Tatlısı

Malzemeler
4 tane ayva
1 çay bardağı şeker
1 çay bardağı su
Üzerine damak tadınıza göre; manda kaymağı, dondurma yada ceviz ekleyebilirsiniz

Yapılışı

Ayva Tatlısı

Ayvalar soyulur, boylamasına ortadan ikiye bölünür ve içindeki çekirdek kısmı çıkarılır (çekirdekler atılmaz).

Tencereye ayvalar konur, seker su ve çekirdekleri ilave edilir ve kısık ateşte suyu çekip güzel kokular gelene kadar pişirilir.

Ayva Tatlısı

Soğuduktan sonra servis tabaklarına alınır, üzerine manda kaymağı, dondurma yada ceviz eklenerek servis edilir.

Afiyet olsun

Etli Kuru Fasulye

Etli Kuru Fasulye

           Proteince zengin, sevdiğimiz bir yemek kuru fasulve ve kuru fasulyenin olmazsa olmazı pirinç pilavı, aslında başlı baına bir menü "kuru fasulye, pilav, kuru soğan" hatta ayrılmaz üçlü... bu üçlüye bazen turşu de girebiliyor.

Etli Kuru Fasulye

      Furu fasulyenin tadını piştikten 2-3 saat sonra, hatta ertesi gün yediğim zaman daha güzel alıyorum, tam kıvamında oluyor. Malzemelere domates dedim ama meysimiyse ekliyorum, mevsimi değilse eklemiyorum, domates tadını hafifletiyor. malzemeye yazmadım ama sindirim için çok az kimyon serpebilirsiniz. Acı seviyorsanız içine uzun ince kırmızı biberden 2-3 tane pişerken ilave edebilirsiniz. Bazen kuru fasulye tabağıma limon sıkıyorum, o zaman da tadı ayrı bir güzel oluyor. Biber salçası kullanmıyorum ama az pulbiber kaynarken içine atıyorum.küçük kuru fasulye cinslerini daha çok tercih ediyorum. Afiyet olsun

Kuru Fasulye-Pilav (Kuru-Pilav)

Malzemeler
2 su bardağı kuru fasulye
250-300 gram kuşbaşı et (dana yada kuzu)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet domates
Karabiber
Pul Biber
Tuz

Yapılışı

Etli Kuru Fasulye

Kuru fasulye bir akşam önceden yada en az 4 saat önceden suda bekletilir, bekleyen kuru fasulyenin suyu süzülüp yıkanır, tekrar üzerini geçecek kadar su kunup pişirilir.
Kuşbaşı etin üzerine soğan doğranır et suyu salana kadar ara ara karıştırılır.
Suyunu çekince tereyağı ilave edilir, tereyağı eriyince salça ve rendelenmiş domates konur.
bir iki dakika sonra kuru fasulye ilave edilir.
Bu şekilde 3-5 dakika piştikten sonra üzerini geçecek kadar su ilave edilir,
Tuz, biraz karabiber ve biraz pulbiber ilave edilir,
Yaklaşık 10 dakika kadar piştikten sonra ocaktan alınır.
Servisten önce dinlendirilir
Afiyet olsun

Kıymalı Pide

Kıymalı Pide

         Her zaman yakında bir fırına ihtiyaç var. Odun ateşinde pişen pideler harika oluyor. Pideyi yaparken özellikle domatesi az kullanmamak gerekiyor, domates az olursa pide kuru oluyor. Ayrıca kıyması da orta yağlı olması gerekiyor. Fırıncıyı da içine bol koymasını söylemeli, çünkü bazen çok az iç koyabiliyorlar. Fırına gönderirken yeşil biber de gönderince pidenin yanında közlenip geliyor. pidenin yanına maydanoz ve limonu da unutmamak gerek... Afiyet olsun

Kıymalı Pide

Malzemeler
1 kilo orta yağlı kıyma
1 kilo domates
3 baş soğan
1 demet maydanoz
Tuz, pul biber

Yapılışı

Kıymalı Pide

Domates, maydanoz ve soğan çok küçük doğranır ya da rondoda çok ezilmeden doğranır.
Bu karışıma kıyma eklenir, pul biberle tuz ilave edilir.
Fırına gönderilerek pişirilir
Afiyet olsun

Pirinç Pilavı

Pirinç pilavı

Pirinç Pilavı

Pirinç pilavını etlı yemeklerin yanına yada sulu yemeğin destekçisi olarak yaparız, bazı püf noktalara uyduktan sonra yapımı kolay.  Mesela;

Pirincin cinsine göre su çekme kapasitesi değişebilir ama genelde 1 bardak pirince 1,5 bardak su, 2 bardak pirince 3 bardak su yeterli geliyor

Pirinci ıslatıp beklettikten sonra üzerindeki bulanık beyaz su gidene kadar yıkanması gerekir, çünkü o beyazlık nişastadır ve iyi yıkamazsak lapa olur. 

Tereyağını yakmadan eritince ıslatılmış ve süzülmüş pirinci eklemek gerek, tereyağı kızartılınca kararıp ve tereyağının içinde bulunan proteinler çöker, rengi kahverengiye döner.

Pilavın daha beyaz olmasını istiyorsak bir iki damla limon suyunu pişirme esnasında damlatabiliriz

Pilav suyu kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısık ayara getirmeli.

Ve muhakkak servisten önce 5-10 dakika pilavı dinlendirmeliyiz.

Servisten önce tat dağılımı için servis kaşığı ile alt üst edip bir kere karıştırılmalı

Afiyet olsun

Malzemeler
1 su bardağı pilavlık pirinç
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Yapılışı

Pirinç Pilavı

Pirincin üzerine 1 (bir) çay kaşığı kadar tuz konup üzerine kaynar su ilave edilir ve üzerini kapatmadan 10-15 dakika kadar bekletilir
Bekletilen pirinç üzerindeki beyaz su (nişastası9 gidene kadar sıcak suyla yıkanır.
Tencerede tereyağı erir erimez pirinç ilave edilir ve 1-2 dakika karıştırılır.
Üzerine 1,5 bardak sıcak su eklenir, tuz ilave edilir, kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilir.
Oçağı kapattıktan sonra biraz pilav dinlendirilir ve servis edilir.
Afiyet olsun

Kete

Kete
Kahvaltıda, çay saatinde, ramazan ayında sıcacık kete, çay  ve yanında peynir domates... Anlatılmaz, denenir...

Malzemeler
250 gram tereyağı
1 büyük su bardağı süt
1 paket yaş maya (yaklaşık 40 gram kadar)
Tuz

Yapılışı

Ilık süt ve maya karıştırılır.
Üzerine eritilmiş tereyağı ilave edilir
Karışıma un ve tuz ilave edilip yoğurulur.
Yarım saat hamur dinlendirilir,
Yumurta kadar parçalar alınıp tabakta elimizin içi kadar açılır,
Tepsiye konur ve 5-6 defa çatal batırılır
180 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir
Afiyet olsun

Pestil Kızartması

Pestil Kızartması

Pestil Kızartması

         Soğuk havalarda pekmezden üzümden yada duttan yapılan ürünlerden şaşmamak gerek (köme, orcik, üzüm sucuğu, köpük sucuğu ve  yöresel isimlerle anılan aynı yada  benzeri ürünler).Üzüm sadece içerdiği üzüm şekeri (glikoz) değil, resveratrol, kuersetin ve birçok vitamin ve minerali de içeriyor.

         Sabah kahvaltıda özellikle tereyağında pekmez harika oluyor. Pestil kızartması biraz ağır oluyor ama ara ara yenilrbilir bir yiyecek. Pestili çocuklar da çok seviyor. Sadesi, cevizlisi, kızartması, her hali denenmeli bence...

Malzemeler
200 gram pestil
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı üzüm veya dut pekmezi
(Arzuya göre üzerine serpmek için ceviz)

Yapılışı

Pestil Kızartması

Pestiller çok küçük olmayacak şekilde doğranır yada elle parçalanır
Tavaya konan tereyağı erimeden pestil ilave edilir
Tereyağı ve pestil karıştırılır, tereyağı eriyince pekmez ilave edilir
Pekmez kaynar kaynamaz ocaktan alınır, sıcak servis edilir
Afiyet olsun