Kıymalı Pide

Kıymalı Pide

         Her zaman yakında bir fırına ihtiyaç var. Odun ateşinde pişen pideler harika oluyor. Pideyi yaparken özellikle domatesi az kullanmamak gerekiyor, domates az olursa pide kuru oluyor. Ayrıca kıyması da orta yağlı olması gerekiyor. Fırıncıyı da içine bol koymasını söylemeli, çünkü bazen çok az iç koyabiliyorlar. Fırına gönderirken yeşil biber de gönderince pidenin yanında közlenip geliyor. pidenin yanına maydanoz ve limonu da unutmamak gerek... Afiyet olsun

Kıymalı Pide

Malzemeler
1 kilo orta yağlı kıyma
1 kilo domates
3 baş soğan
1 demet maydanoz
Tuz, pul biber

Yapılışı

Kıymalı Pide

Domates, maydanoz ve soğan çok küçük doğranır ya da rondoda çok ezilmeden doğranır.
Bu karışıma kıyma eklenir, pul biberle tuz ilave edilir.
Fırına gönderilerek pişirilir
Afiyet olsun

Pirinç Pilavı

Pirinç pilavı

Pirinç Pilavı

Pirinç pilavını etlı yemeklerin yanına yada sulu yemeğin destekçisi olarak yaparız, bazı püf noktalara uyduktan sonra yapımı kolay.  Mesela;

Pirincin cinsine göre su çekme kapasitesi değişebilir ama genelde 1 bardak pirince 1,5 bardak su, 2 bardak pirince 3 bardak su yeterli geliyor

Pirinci ıslatıp beklettikten sonra üzerindeki bulanık beyaz su gidene kadar yıkanması gerekir, çünkü o beyazlık nişastadır ve iyi yıkamazsak lapa olur. 

Tereyağını yakmadan eritince ıslatılmış ve süzülmüş pirinci eklemek gerek, tereyağı kızartılınca kararıp ve tereyağının içinde bulunan proteinler çöker, rengi kahverengiye döner.

Pilavın daha beyaz olmasını istiyorsak bir iki damla limon suyunu pişirme esnasında damlatabiliriz

Pilav suyu kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısık ayara getirmeli.

Ve muhakkak servisten önce 5-10 dakika pilavı dinlendirmeliyiz.

Servisten önce tat dağılımı için servis kaşığı ile alt üst edip bir kere karıştırılmalı

Afiyet olsun

Malzemeler
1 su bardağı pilavlık pirinç
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Yapılışı

Pirinç Pilavı

Pirincin üzerine 1 (bir) çay kaşığı kadar tuz konup üzerine kaynar su ilave edilir ve üzerini kapatmadan 10-15 dakika kadar bekletilir
Bekletilen pirinç üzerindeki beyaz su (nişastası9 gidene kadar sıcak suyla yıkanır.
Tencerede tereyağı erir erimez pirinç ilave edilir ve 1-2 dakika karıştırılır.
Üzerine 1,5 bardak sıcak su eklenir, tuz ilave edilir, kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilir.
Oçağı kapattıktan sonra biraz pilav dinlendirilir ve servis edilir.
Afiyet olsun

Kete

Kete
Kahvaltıda, çay saatinde, ramazan ayında sıcacık kete, çay  ve yanında peynir domates... Anlatılmaz, denenir...

Malzemeler
250 gram tereyağı
1 büyük su bardağı süt
1 paket yaş maya (yaklaşık 40 gram kadar)
Tuz

Yapılışı

Ilık süt ve maya karıştırılır.
Üzerine eritilmiş tereyağı ilave edilir
Karışıma un ve tuz ilave edilip yoğurulur.
Yarım saat hamur dinlendirilir,
Yumurta kadar parçalar alınıp tabakta elimizin içi kadar açılır,
Tepsiye konur ve 5-6 defa çatal batırılır
180 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir
Afiyet olsun

Pestil Kızartması

Pestil Kızartması

Pestil Kızartması

         Soğuk havalarda pekmezden üzümden yada duttan yapılan ürünlerden şaşmamak gerek (köme, orcik, üzüm sucuğu, köpük sucuğu ve  yöresel isimlerle anılan aynı yada  benzeri ürünler).Üzüm sadece içerdiği üzüm şekeri (glikoz) değil, resveratrol, kuersetin ve birçok vitamin ve minerali de içeriyor.

         Sabah kahvaltıda özellikle tereyağında pekmez harika oluyor. Pestil kızartması biraz ağır oluyor ama ara ara yenilrbilir bir yiyecek. Pestili çocuklar da çok seviyor. Sadesi, cevizlisi, kızartması, her hali denenmeli bence...

Malzemeler
200 gram pestil
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı üzüm veya dut pekmezi
(Arzuya göre üzerine serpmek için ceviz)

Yapılışı

Pestil Kızartması

Pestiller çok küçük olmayacak şekilde doğranır yada elle parçalanır
Tavaya konan tereyağı erimeden pestil ilave edilir
Tereyağı ve pestil karıştırılır, tereyağı eriyince pekmez ilave edilir
Pekmez kaynar kaynamaz ocaktan alınır, sıcak servis edilir
Afiyet olsun

Mantı

Mantı

Favori yemeklerimden biri, çünkü hem lezzetli hemde çocuklar severek yiyor. Yaptığım mantılar büyük ve içi dolu dolu oluyor. Daha mantıyı soslamadan, kaynar sudan çıktıktan sonra genelde erimiş tereyağı gezdirip bir kere karıştırıp tabaklara bölüyorum, sonra isteyen istediği gibi sosunu ilave ediyor. Mantının hamurunu biraz kalın açmak gerekiyor çünkü çabuk kuruyor. Sosunun içeriğine eklemedim ama içine bir tatlı kaşığı nane ve pul biber de ilave edebilirsiniz. 

Malzemeler (4-5 yumak için)
4 yumurta
yarım çay bardağı su
un
tuz

İç malzemesi
750-1000 g az yağlı kıyma
1 demet maydanoz
1 adet soğan
karabiber
tuz

Sosu için
Sarımsaklı yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı salça

Yapılışı
Bir kabayumurtalar kırılır, su ve tuzla karıştırılır,  un  eklenir ve kulak memesinden daha sert bir hamur elde edilir.

Mantı

10-15 dakika hamur dinlenmeye bırakılır.
Soğan ve maydanoz çok ince doğranır, kıyma ilave edilir, az karabiber ve tuz ilave edilip karıştırılır.
Hamur 4-5 eşit parçaya bölünür, hamurun biri açmak için alınır, diğerleri nemli bezde veya kapalı bir kapta bekletilir
Hamur az bir unla çok ince olmadan açılır.
Önce boyuna 2 parmak aralıkla sonra enine 2 parmak aralıkla kesilir
Her kare parçaya hazırlanan içten eşit olarak konur.
Üçgen yada dört ucu tepede birleştirilerek kapatılır.
Tencereye su konur ve 1 tatlı kaşığı kadar tuz eklenir
Tavada tereyağı,sıvıyağ ve salça kavrulur (fazla değil)
Mantılar tuzlu suda, suyun üzerine çıkana kadar kaynatılır.
Tabaklara servis edilir.
Üzerlerine sarımsaklı yoğurt ve salça sosu eklenir
Afiyet olsun